söndag 2 mars 2014

Pulled pork med vitlök- och fetaostsås

Har mamma och pappa (och såklart lillhjärtat vårat) på besök här nere i Göteborg så då passade vi på att göra lite extra god mat såhär till fredagskvällen. Trots pulled pork-vågen som drog in förra året har vi fortfarande inte provat på att laga det själv så vi tänkte att nu var det dags även för oss att dra en gris!

Gjorde en egen barbequesås som min fina lilla vän Lisa brukar göra och som hon sa är världens godaste, så tyckte den lät som ett bra val. Vill man inte göra egen sås går det lika bra med en färdigköpt, men det är ju alltid lite roligare att göra allt från grunden själv tycker jag! Lisa brukade höfta fram sin sås och därför fick jag bara en radda med ingredienser som jag själv komponerade ihop av bästa förmåga och resultatet blev mer än godkänt av alla som åt. Så här får ni min barbequesås och även två kallas såser som Angelica och pappa gjorde som vi hade som tillbehör, en vitlökssås och en fetaostsås.

Pulled pork (6-8 port)

1 ugnssäker gryta
1-2 gula lök
Vitlök (valfritt)
Fläskkarré (1,4 kg hade vi)
Paprikapulver
Salt
Peppar

• skala och klyfta löken.
• lägg köttet i en gryta (gärna lite olja i botten) och krydda.
• strö lökklyftorna runtom och slå på barbequesåsen (ca 3-5 dl beroende på storlek på karré) 
• på med locket och in i nedre delen av ugnen på 100-120 grader (vi hade närmare 120) och låt den stå i ca 8 timmar.
• ta ut grytan och dra isär köttet med hjälp utav gafflar. 
• servera på valfritt sätt, vi körde tacovarianten med tortillabröd och grönsaker och två olika såser. 


Barbequesås (9-10 dl)
Räcker till 2 omgånger pulled pork. Våran karré var på 1,4 kg och vi använda ca 5 dl till den.
500 g passerade tomater
400 g krossade (Går precis lika bra med bara krossade eller bara passerade, jag hade bara en av varje hemma)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 ½ msk chili (färsk eller fryst, jag hade fryst)
3 ½ msk worcestershiresås
2 ½ msk liquid smoke
1 ½ msk tomatpuré
1 ½ msk dijonsenap
Någon cm riven färsk ingefära
4 msk honung (eller råsocker)
1 ½-2 msk vinäger (vitvins eller rödvins)
1 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
1 tsk korriander
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1-2 tsk basilika
1 tsk salt
1 tsk peppar

  • Hacka lök och vitlök och rör ihop med alla "blöta" ingredienser och mixa sedan ihop allting med en stavmixer för att få en slät sås. 
  • Tillsätt alla kryddor och rör ordentligt. Se till att smaka av efter eget tycke. 
  • Låt gärna stå ett tag och dra åt sig smakerna, går sedan jättebra att frysa in.
Såsen blir väldigt stark efter detta recept men mildrades betydligt i grytan tillsammans med köttet och var knappt stark alls när kättet var färdigt, så bli inte orolig om den bränner bra på tungan innan. 

Vitlökssås
2 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar

• pressa vitlöken och blanda med matyoghurten. Salta och peppra.

Fetaostsås
1 pkt fetaost (100 g)
2-2 1/2 dl lätt creme fraîche 
Svartpeppar
Lite salt
Chiliflingor 
Någon nypa basilika

• smula fetaosten och blanda med creme fraîchen.
• smaka av med kryddor.  


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar